จากอดีตถึงปัจจุบันกว่า 35 ปี นับตั้งแต่ พ.ศ. 2526 ที่เริ่มจากร้านอาหารตามสั่งธรรมดาๆ สู่สวนอาหารไพบูลย์ไก่ย่าง จนถึง ภัตตาคารไพบูลย์ไก่ย่างในปัจจุบัน คือเส้นทางของไก่ย่างหนังกรอบเจ้าเก่าแก่ ต้นตำรับแห่ง จ.สิงห์บุรี
นายคมสันต์ น้อยศรี กรรมการผู้จัดการ บริษัทไพบูลย์ไก่ย่าง เรสโตรองต์ จำกัด เปิดเผยกับสำนักข่าว THAI TIME ว่า ขณะนี้ทางร้านมีแนวคิดที่จะทำการปรับปรุงร้านครั้งใหญ่ เนื่องจากรูปโฉมร้านในปัจจุบัน ยังไม่มีความร่วมสมัยและดึงดูดนักท่องเที่ยวให้เข้ามาใช้บริการมากเท่าที่ควร
นายคมสันต์กล่าวต่อไปว่า ก่อนหน้าทางร้านมีแผนจะเริ่มดำเนินการปรับปรุงร้านในช่วงกลางปี 2563 แต่มาประสบกับสถานการณ์แพร่ระบาดของไวรัสโควิด-19 เสียก่อน จึงต้องเลื่อนแผนออกไป โดยคาดว่าจะเริ่มดำเนินการในช่วงต้นปี 2564 ใช้เงินลงทุนประมาณ 30 ล้านบาท
สำหรับการรีโนเวทร้านครั้งนี้ มีแนวคิดว่า จะใช้ความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดสิงห์บุรี เช่น นำสถาปัตยกรรมแบบศาลากลาง จ.สิงห์บุรี หลังเก่ามาประยุกต์ มีกลิ่นอายของตลาดปากบางซึ่งเป็นตลาดเก่า เรื่องราวของวีรชนบ้านบางระจัน รวมถึงวิถีชีวิตของคนสิงห์บุรี มาเป็นอัตลักษณ์ในการสร้างร้าน ผสมผสานกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ และเพิ่มพื้นที่สีเขียว เพื่อให้เป็นสถานที่สำหรับต้อนรับและที่พักผ่อนอันดับต้นๆ สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางเข้ามาใน จ.สิงห์บุรี โดยจะสามารถรองรับลูกค้าได้ถึง 1,400 คน
นอกจากนี้ทางร้านยังเน้นการออกแบบให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก มีระบบสุขอนามัยให้ลดการสัมผัส รวมไปถึงการมีครัวเปิดที่ลูกค้าสามารถมองเห็นในพื้นที่การทำงานของพนักงานได้ เพื่อความมั่นใจในความสะอาดและเพื่อให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่ไวรัสโควิด-19 ยังไม่หมดไปจากสังคมไทย
